오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거한 후 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 새우 꼬리 부분의 물주머니를 제거하면 튀길 때 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 밑간한 새우에 계란 흰자를 넣고 버무린 후 감자전분을 넣고 옷을 입혀주세요. (튀김옷은 너무 두껍지 않게) (팁: 계란 흰자를 먼저 넣고 전분을 넣으면 튀김옷이 새우에 더 잘 붙고 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 튀김용 식용유를 달궈 170-180도 정도가 되면 전분 옷 입힌 새우를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 한번 튀겨 건져낸 후 다시 튀기면 훨씬 더 바삭하고 속까지 잘 익어요. (두 번 튀기기))

4. 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 송송 썬 대파, 다진 양파, 피망, 청양고추를 넣고 향이 나도록 볶아주세요. (팁: 매운맛을 싫어하면 청양고추는 생략해도 좋아요.)

5. 간장, 식초, 설탕, 케첩, 굴소스, 물을 섞어 만든 소스를 넣고 끓이다가 튀긴 새우를 넣고 버무려주세요. (팁: 소스는 미리 섞어두면 조리 시간을 단축하고 맛의 균형을 맞추기 쉬워요.)

6. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주고, 윤기가 나면 불을 끄고 그릇에 담아내면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 많이 넣으면 소스가 뻑뻑해져요.)