오늘의냉장고

1. 표고버섯은 얇게 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. (팁: 표고버섯 일부는 장식용으로 남겨두고 살짝 구워 올려도 좋아요.)

2. 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아요. 슬라이스한 표고버섯을 넣고 수분이 날아가도록 충분히 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고소하고 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 남은 버터 1큰술과 밀가루를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 루(Roux)를 만들어 주세요. 여기에 치킨 스톡 육수를 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. (팁: 루를 만들 때 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 우유와 생크림을 넣고 약불에서 천천히 저어가며 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰요. (팁: 우유와 생크림이 너무 뜨거워지지 않도록 약불에서 은근히 끓여야 분리되지 않아요.)

5. 끓으면 핸드 블렌더나 믹서에 곱게 갈아주세요. (버섯의 식감을 살리고 싶으면 일부는 갈지 않아도 좋아요.) 다시 냄비에 담아 한 번 더 데운 후, 따뜻하게 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 수프는 따뜻하게 먹어야 제맛이에요. 따뜻할 때 바로 서빙해 주세요.)