오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해주세요. 물에 한번 헹궈 물기를 완전히 제거하면 더욱 깨끗하고 바삭한 튀김을 만들 수 있어요. (팁: 닭고기의 물기를 키친타월로 완벽하게 제거해야 바삭한 튀김옷을 만들 수 있답니다.)

2. 볼에 밀가루, 전분, 계란, 물을 넣고 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 너무 되직하지 않게 농도를 조절하고, 밑간한 닭고기를 넣어 골고루 버무려 주세요. (팁: 튀김옷이 너무 두꺼우면 눅눅해질 수 있으니 얇게 입혀주세요. 닭고기가 서로 달라붙지 않게 잘 분리해 주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 닭고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨주세요. 닭고기가 어느 정도 익으면 건져내어 기름을 빼주세요. (팁: 적정 온도로 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭강정을 만들 수 있어요. 너무 많은 양을 한꺼번에 튀기지 마세요.)

4. 기름 온도를 180도로 올린 후 1차로 튀긴 닭고기를 다시 넣어 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨주세요. 튀겨진 닭고기는 다시 건져 기름을 완전히 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 닭강정의 핵심인 '겉바속촉' 식감을 극대화할 수 있답니다. 튀기는 시간을 너무 길게 하지 않도록 주의하세요!)

5. 팬에 고추장, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 식초, 물을 넣고 중약불에서 잘 저어가며 끓여 소스를 만들어 주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 물엿을 넣으면 소스가 윤기 있고 점성 있게 만들어져요. 너무 오래 끓이면 소스가 탈 수 있으니 주의하세요.)

6. 만들어진 소스에 튀겨 놓은 닭고기를 넣고 재빨리 버무려 주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려주면 완성이에요. (팁: 닭고기를 넣고 버무릴 때는 소스가 식기 전에 빠르게 버무려야 닭고기에 소스가 잘 배고 바삭함이 유지됩니다.)