오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해 주세요. 토마토 홀은 으깨거나 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해 주세요. (팁: 치킨 스톡은 따뜻해야 쌀에 잘 흡수된답니다.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 너무 타지 않도록 중약불에서 충분히 볶아 단맛을 내는 것이 중요해요.)

3. 불리지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 약 1분간 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 먼저 볶아 코팅하면 쌀알이 뭉개지지 않고 식감이 살아나요.)

4. 으깬 토마토 홀을 넣고 쌀과 잘 섞이도록 볶아주세요. (팁: 토마토의 신맛이 날아갈 때까지 볶아주는 것이 좋아요.)

5. 따뜻한 치킨 스톡을 1/3 정도 붓고 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 육수가 졸아들면 다시 1/3을 붓고 같은 과정을 반복하며 쌀이 익을 때까지 약 15~20분간 저어가며 끓여주세요. (팁: 리조또는 계속 저어주어야 크리미한 식감을 만들 수 있어요.)

6. 쌀이 거의 다 익으면 버터와 파르미지아노 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 버터와 치즈는 리조또의 풍미와 부드러움을 더해준답니다.)