오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어주세요. 몸통에 칼집을 두어 군데 내주면 양념이 잘 배어들고 빨리 익는답니다. (팁: 조기 손질이 어려우시면 구매 시 미리 손질해달라고 요청하시면 편해요!)

2. 냄비에 멸치 육수(또는 쌀뜨물)를 붓고 나박 썰기한 무를 먼저 넣어 끓여주세요. 무가 투명해지면서 시원한 맛이 우러나올 때까지 끓이는 게 중요해요. (팁: 무를 먼저 익히면 국물에 깊고 시원한 맛이 더해져요.)

3. 그릇에 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 새우젓, 된장을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 된장을 조금 넣으면 비린내도 잡고 국물 맛이 훨씬 풍성해져요. (팁: 새우젓 대신 소금으로 간을 맞춰도 좋아요. 기호에 따라 조절해주세요.)

4. 육수가 끓으면 손질한 조기와 만들어둔 양념장을 넣고 팔팔 끓여주세요. 조기가 부서지지 않도록 너무 세게 저으면 안 돼요. (팁: 양념장을 넣은 후에는 국물을 한 번 맛보고 간이 부족하면 추가해주세요.)

5. 조기가 거의 익었을 때 두부, 채 썬 양파, 어슷썰기한 대파, 홍고추, 청양고추(매운맛을 좋아하면)를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣는 게 좋아요.)

6. 마지막으로 팽이버섯과 쑥갓을 올리고 살짝 숨이 죽을 정도로만 끓여주면 맛있는 조기찌개가 완성이에요. 간을 다시 한번 확인하고 후추를 살짝 뿌려주세요. (팁: 쑥갓은 향이 강하니 마지막에 넣고 살짝만 끓여 향을 살려주세요.)