오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 완전히 제거하고 소금, 후추, 올리브유로 밑간을 해주세요. (팁: 고기 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 적양파는 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거해주세요. 쪽파는 송송 썰고, 어린잎 채소는 찬물에 담갔다가 물기를 빼주세요. (팁: 양파는 찬물에 담갔다 빼면 아삭한 식감과 함께 매운맛이 사라져요.)

3. 간장, 식초, 레몬즙 (또는 유자즙), 맛술, 설탕, 다진 마늘, 통깨를 섞어 폰즈 소스를 만들어주세요. (팁: 폰즈 소스는 미리 만들어 냉장 보관해두면 숙성되어 더욱 맛이 깊어져요.)

4. 팬을 센 불로 달군 뒤, 밑간한 안심을 올리고 각 면을 20~30초씩만 구워 겉면만 익혀주세요. 속은 완전히 익히지 않아야 해요. (팁: 센 불에서 빠르게 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 유지할 수 있어요.)

5. 구운 안심은 얼음물에 담가 급랭시킨 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 10분 정도 넣어두세요. (팁: 급랭과 냉장 휴지는 육즙을 가두고 고기를 썰 때 모양을 예쁘게 유지하는 비법이에요.)

6. 차가워진 안심을 얇게 썰어 접시에 어린잎 채소와 적양파와 함께 담아주세요. 폰즈 소스를 곁들이고 송송 썬 쪽파와 와사비를 올려 완성해요. (팁: 고기는 최대한 얇게 썰어야 부드러운 식감을 느낄 수 있어요.)