오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 정도 데쳐서 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰어 준비해요. (팁: 두부를 데치면 단단해져 조리 중 부서짐을 방지하고 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 깊은 팬이나 웍에 고추기름을 두르고 송송 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 향신채를 충분히 볶아야 풍미가 깊어져요.)

3. 향신채가 볶아지면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가, 고기가 익으면 두반장과 고춧가루를 넣고 한 번 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 고기는 바싹하게 볶아야 고소한 맛이 살아나요. 두반장은 살짝 볶아야 특유의 향이 더 잘 올라와요.)

4. 간장, 굴소스, 설탕, 맛술을 넣고 잘 섞어 볶은 후, 치킨스톡(또는 물) 200ml를 붓고 끓여주세요. (팁: 치킨스톡 대신 물을 사용해도 되지만, 치킨스톡을 넣으면 감칠맛이 더해진답니다.)

5. 국물이 끓어오르면 데쳐둔 두부를 넣고 국물이 자작해질 때까지 2~3분 정도 끓여 양념이 배도록 해주세요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.)

6. 불을 약하게 줄인 후, 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 산초가루와 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어 원하는 농도를 맞춰주세요. 불을 끄고 넣어야 뭉치지 않아요.)