오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질째 찜기에 15분 정도 푹 쪄서 부드럽게 익힌 후, 껍질을 벗겨 으깨어 퓨레로 만들어주세요. (팁: 단호박은 미리 익혀두면 조리 시간을 단축하고 더욱 편리해요.)

2. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해 주세요. (팁: 스톡을 따뜻하게 유지해야 리조또를 끓이는 동안 온도가 유지되어 쌀이 고르게 익어요.)

3. 깊은 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 리조또 맛이 더욱 깊어진답니다.)

4. 불리지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인이 없으면 생략해도 괜찮지만, 와인을 넣으면 풍미가 훨씬 좋아져요.)

5. 따뜻한 스톡을 한 국자씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 계속 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 으깬 단호박 퓨레를 넣고 함께 저어주세요. (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고, 쌀이 스톡을 흡수할 때마다 조금씩 추가해야 크리미한 리조또를 만들 수 있어요.)

6. 쌀이 원하는 익힘 정도가 되면 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 접시에 담고 파슬리 가루를 뿌려 완성해요! (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣으면 리조또의 풍미와 부드러움이 배가된답니다.)