오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 깨끗이 제거한 후, 찬물에 흔들어 씻어 물기를 빼주세요. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 광어는 신선할수록 비린내가 덜하고 살이 단단해요. 지느러미 안쪽까지 꼼꼼하게 손질해야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 참기름, 후추를 한데 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. 잘 섞이도록 미리 만들어두면 양념이 재료에 더 잘 배어들어요. (팁: 양념장은 조리 10분 전쯤 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 재료에 더 깊이 스며들어 감칠맛을 높여준답니다.)

3. 넓은 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 그 위에 손질한 광어를 올려주세요. 양념장을 광어 위에 골고루 끼얹은 후 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 국물의 시원한 맛을 더욱 깊게 만들어줘요.)

4. 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 20분 정도 무와 광어가 부드러워질 때까지 조려주세요. 중간중간 국물을 광어 위에 끼얹어가며 조려주면 좋아요. (팁: 너무 자주 뒤적이면 광어 살이 부서질 수 있으니 조심하세요. 국물을 끼얹어주는 것만으로도 충분히 양념이 배어든답니다.)

5. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 채 썬 양파, 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. 이때 간을 보고 싱거우면 간장을 더 추가해주세요. (팁: 채소들은 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감과 신선한 향을 살려주는 것이 좋아요.)