오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물 제거 후 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 돼지갈비의 잡내를 잡고 깔끔한 맛을 내는 데 중요한 과정이에요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 국물을 조금 짜주세요. 너무 짜면 김치찜이 싱거워질 수 있으니 적당히 짜는 것이 중요해요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰어 준비해주세요. (팁: 묵은지의 신맛이 강하다면 설탕을 조금 더 추가하거나, 물에 한번 헹궈서 사용하세요.)

3. 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 새우젓, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. 묵은지의 간을 고려해서 양념장 간을 조절하는 것이 좋아요. (팁: 새우젓은 김치찜의 감칠맛을 더하고 돼지고기와 궁합이 아주 좋답니다.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 데친 돼지갈비를 올려주세요. 그 위에 양파, 대파를 올리고 만들어 둔 양념장을 골고루 끼얹어주세요. (팁: 김치를 먼저 깔면 돼지갈비가 타는 것을 방지하고 김치에도 양념이 잘 배어요.)

5. 쌀뜨물 800ml를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분~1시간 정도 푹 끓여주세요. 갈비가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요해요. (팁: 쌀뜨물은 국물의 농도를 부드럽게 하고 잡내를 잡아주는 효과가 있답니다.)

6. 돼지갈비가 충분히 익고 김치가 부드러워지면 두부를 썰어 넣고 청양고추를 추가하여 5분 정도 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)