오늘의냉장고

1. 통삼겹살은 끓는 물에 대파, 생강, 통마늘을 넣고 20분 정도 삶아 불순물과 잡내를 제거해주세요. 삶은 삼겹살은 꺼내 찬물에 헹군 후 껍질 부분에 칼집을 내주세요. (팁: 껍질에 칼집을 내면 양념이 잘 배고 보기에도 좋아요.)

2. 삶은 삼겹살의 물기를 제거하고 달궈진 팬에 식용유를 약간 두른 후 껍질 부분을 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질을 구워주면 나중에 쫀득한 식감을 살릴 수 있답니다.)

3. 냄비에 간장, 설탕, 청주, 물, 팔각, 노추(있다면)를 넣고 양념장을 만들어주세요. 청주가 돼지고기의 잡내를 잡고 풍미를 더해줄 거예요. (팁: 노추는 색을 진하게 내는 역할을 해요. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

4. 구운 삼겹살을 양념장에 넣고, 양념이 자작하게 잠기도록 물을 추가한 후 중약불에서 1시간 30분~2시간 정도 푹 졸여주세요. (팁: 고기가 타지 않도록 중간중간 뒤집어주고, 양념이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요.)

5. 청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비해주세요. 졸여진 삼겹살은 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 데친 청경채를 곁들여주세요. (팁: 청경채는 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼야 아삭함을 유지할 수 있어요.)

6. 냄비에 남은 소스를 살짝 졸여 걸쭉하게 만든 후, 썰어둔 동파육 위에 뿌려주면 완성이에요. (팁: 소스를 뿌려야 윤기가 흐르고 맛이 더 진해져요.)