오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 2~3cm 두께로 토막 내어 소금과 후추로 밑간을 해 10분 정도 재워주세요. 가지는 어슷 썰고, 죽순과 피망은 먹기 좋게 썰어 준비해요. (팁: 갈치에 미리 밑간을 해두면 간이 잘 배고 조리 중 살이 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 그린 커리 페이스트를 넣어 1분 정도 볶아 향을 내주세요. 이때 레몬그라스와 라임 잎, 태국 고추를 함께 볶으면 더욱 향긋해져요. (팁: 커리 페이스트를 볶으면 향이 더욱 진해지고 커리의 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 볶은 커리 페이스트에 코코넛 밀크를 반 정도 붓고 잘 저어가며 끓여주세요. 끓어오르면 물 또는 육수를 붓고 가지, 죽순을 넣어 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크를 나눠 넣으면 커리 소스의 농도를 조절하기 쉽고 부드러움을 더할 수 있어요.)

4. 채소가 어느 정도 익으면 밑간한 갈치와 남은 코코넛 밀크를 넣고 약불에서 10분 정도 더 끓여주세요. 갈치살이 부드럽게 익으면 피쉬소스와 설탕으로 간을 맞춰주세요. (팁: 갈치는 마지막에 넣어 너무 오래 끓이지 않아야 살이 부서지지 않고 부드러움을 유지할 수 있어요.)

5. 마지막으로 피망을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 따뜻한 밥과 함께 향긋한 태국식 갈치 그린 커리를 즐겨보세요! (팁: 피망은 색감을 살리기 위해 마지막에 넣어 살짝 익히는 것이 좋아요.)