오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해 주세요. 썰어둔 가지에 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 두었다가 키친타월로 물기를 가볍게 제거해 주세요. (팁: 물기를 제거하면 가지가 튀길 때 기름을 덜 흡수하고 더 바삭해져요.)

2. 볼에 튀김가루와 물을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 너무 질거나 묽지 않게 농도를 조절해 주세요. (팁: 튀김 반죽은 차가운 물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 물기를 제거한 가지를 튀김 반죽에 골고루 묻혀주세요. 팬에 튀김용 기름을 넉넉하게 붓고 170~180도로 예열해 주세요. (팁: 반죽을 너무 두껍게 묻히면 가지의 맛이 가려질 수 있으니 얇게 묻혀주세요.)

4. 예열된 기름에 반죽 입힌 가지를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀겨진 가지는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 한 번 튀긴 후 잠시 식혔다가 다시 한번 튀겨주세요.)

5. 다른 팬에 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 다진 마늘, 물엿, 물, 식초, 참기름을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 농도는 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.)

6. 소스가 완성되면 튀겨둔 가지를 넣고 재빨리 버무려 소스를 골고루 입혀주세요. (팁: 가지가 눅눅해지지 않도록 소스는 센 불에서 빠르게 버무려 주는 것이 좋아요.)

7. 완성된 가지강정을 접시에 담고, 통깨와 땅콩 분태를 솔솔 뿌려 장식해 주세요. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있답니다. (팁: 땅콩 분태는 고소함을 더해주고 식감도 좋으니 꼭 뿌려 드셔보세요.)