오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 문질러 씻은 후 배딱지를 열어 모래주머니와 아가미를 제거하고, 몸통을 2~4등분 합니다. 다리 끝부분도 가위로 잘라주세요. (팁: 냉동 꽃게의 경우, 해동 후 물기를 충분히 제거해야 양념이 잘 배고 잡내가 줄어들어요.)

2. 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 양파도 감자와 비슷한 크기로 썹니다. 대파는 어슷 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 감자는 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 더 깊어져요.)

4. 넓은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 감자를 먼저 볶다가 양파를 넣어 함께 볶습니다. 감자가 절반 정도 익으면 손질한 꽃게를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 꽃게를 먼저 살짝 볶아주면 비린 맛이 줄어들고 고소한 풍미가 올라와요.)

5. 꽃게가 주황색으로 변하기 시작하면 만들어 둔 양념장을 넣고 잘 버무려 볶다가 물 또는 멸치육수를 붓고 끓입니다. (팁: 육수를 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. 없으면 맹물을 사용해도 무방합니다.)

6. 국물이 졸아들고 감자가 완전히 익으면 콩나물, 대파, 청양고추를 넣고 한 번 더 뒤적이며 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 마지막으로 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 콩나물은 너무 오래 볶으면 식감이 질겨지니, 숨이 죽을 정도로만 가볍게 볶는 것이 좋아요.)