오늘의냉장고

1. 마들렌 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 여분은 털어내 냉장고에 넣어주세요. (버터를 미리 녹여 준비해요.) (팁: 마들렌 틀을 미리 준비해두면 반죽이 잘 달라붙지 않고 예쁜 모양으로 구워낼 수 있어요.)

2. 볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 잘 섞어주세요. 거품을 내는 것이 아니라 잘 섞는다는 느낌으로 해주세요. (팁: 달걀은 미리 실온에 꺼내두면 설탕과 더 잘 섞인답니다.)

3. 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. (팁: 가루 재료를 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있으니 주의해주세요.)

4. 녹인 버터와 우유, 파르메산 치즈 4큰술을 넣고 매끈하게 섞어주세요. 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에 1시간 이상 휴지시켜주세요. (팁: 반죽을 휴지시키면 재료들이 어우러져 풍미가 깊어지고 마들렌 특유의 '배꼽'이 예쁘게 올라온답니다.)

5. 휴지시킨 반죽을 냉장고에서 꺼내 마들렌 틀에 80% 정도 채워주세요. (주걱이나 짤 주머니를 이용하면 편리해요.) (팁: 반죽을 너무 많이 채우면 넘칠 수 있으니 적당량을 채워주세요.)

6. 190°C로 예열된 오븐에 넣고 10~12분간 구워주세요. 마들렌의 가장자리가 노릇해지고 가운데 배꼽이 예쁘게 올라오면 완성이에요. (팁: 오븐 사양에 따라 굽는 시간이 다를 수 있으니 색깔을 보면서 조절해주세요.)

7. 오븐에서 꺼내 틀에서 바로 빼내어 식힘망에서 식혀주세요. 따뜻할 때 남은 파르메산 치즈를 살짝 뿌려주면 더욱 좋답니다. (팁: 마들렌은 완전히 식혀야 바삭함이 살아나고 풍미가 더 깊어진답니다.)