오늘의냉장고

1. 닭다리살은 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 두꺼운 부분은 칼집을 내어 고르게 익도록 해주세요. 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 완전히 제거하면 껍질이 더욱 바삭해져요. (팁: 닭고기 잡내를 잡고 싶으시다면 우유에 30분 정도 재워두셨다가 깨끗하게 헹궈 사용하시면 좋아요.)

2. 진간장, 미림, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 물 2큰술을 섞어 데리야키 소스를 만들어 주세요. 녹말가루와 물 1큰술을 섞어 녹말물을 미리 준비해 두세요. (팁: 설탕 대신 꿀을 사용하시면 더 깊은 풍미를 더할 수 있어요. 단, 꿀은 타기 쉬우니 불 조절에 유의해 주세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 닭다리살의 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 중약불에서 5~7분간 노릇하게 구워주세요. 껍질이 바삭하게 익으면 뒤집어서 살코기 부분도 5분 정도 익혀주세요. (팁: 껍질을 구울 때 무거운 것으로 닭다리살을 살짝 눌러주면 껍질 전체가 팬에 고루 닿아 더 바삭하게 구워진답니다.)

4. 닭다리살이 거의 익으면 미리 만들어둔 데리야키 소스를 붓고 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 소스가 너무 졸아들지 않도록 중약불에서 계속 뒤집어가며 닭고기에 소스가 고루 배도록 해주세요.)

5. 소스가 적당히 걸쭉해지고 닭고기에 윤기가 나면 불을 끄고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 접시에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리하시면 맛있는 데리야키 닭다리살 구이가 완성이에요! (팁: 썰기 전에 잠시 두면 육즙이 보존되어 더욱 촉촉하게 즐길 수 있어요.)