오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 몸통에 칼집을 내어 넓게 펼쳐 준비해요. 다리도 잘 펴서 준비합니다. (팁: 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 내면 익었을 때 오그라들지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있어요.)

2. 손질한 오징어에 올리브 오일 1큰술, 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해두세요. 마늘은 편 썰고, 파슬리는 곱게 다집니다. (팁: 밑간을 충분히 해두면 오징어에 맛이 잘 배어든답니다.)

3. 팬이나 그릴 팬을 센 불로 달군 후, 남은 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불로 빠르게 구워야 오징어가 질겨지지 않고 쫄깃함을 유지할 수 있어요.)

4. 밑간한 오징어를 팬에 올리고 앞뒤로 각각 1~2분씩 센 불에서 빠르게 구워주세요. (팁: 오징어는 너무 오래 구우면 질겨지니, 색깔이 하얗게 변하고 살짝 노릇해지면 바로 꺼내는 것이 중요해요.)

5. 구워진 오징어를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 다진 파슬리와 레몬즙을 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 파프리카 가루를 살짝 뿌려도 좋아요. (팁: 레몬즙은 구운 직후 뿌려야 상큼한 향이 가장 잘 살아난답니다.)

6. 따뜻하게 바로 즐겨보세요. (팁: 갓 구운 오징어는 그 자체로 훌륭한 맛을 자랑한답니다.)