오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 나중에 구웠을 때 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 밑간한 광어 필레 양면에 밀가루를 얇게 고루 입혀요. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내 주시는 것이 좋아요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 입히면 텁텁해질 수 있으니 얇게 입혀주세요.)

3. 중불로 달군 팬에 올리브유를 약간 두르고 밀가루 입힌 광어 필레를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 속까지 잘 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 너무 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불에서 천천히 구워주세요.)

4. 광어를 구웠던 같은 팬에 버터를 넣고 녹여요. 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 (헤이즐넛 버터가 되기 직전) 불을 약하게 줄여주세요. (팁: 버터가 타지 않도록 불 조절에 유의해야 해요. 갈색 버터는 고소한 풍미를 더해준답니다.)

5. 갈색 버터 소스에 레몬즙을 짜서 넣고 다진 파슬리를 넣어 골고루 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추셔도 좋아요. (팁: 레몬즙은 씨가 들어가지 않도록 조심해서 짜주세요. 취향에 따라 레몬 제스트를 살짝 넣어도 좋아요.)

6. 구워둔 광어 위에 만들어진 메니에르 소스를 듬뿍 뿌려 따뜻할 때 바로 서빙하면 완성이에요! (팁: 접시에 낼 때 레몬 조각을 함께 곁들이면 더욱 신선하게 즐길 수 있어요.)