오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 껍질 부분에 칼집을 격자 모양으로 내고 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 칼집을 내면 지방이 잘 빠져나가 껍질이 더 바삭해지고 고기 속까지 양념이 잘 배어들어요.)

2. 차가운 팬에 껍질 부분이 아래로 가도록 오리 가슴살을 올리고 중불에서 10~15분간 껍질을 바삭하게 구워주세요. (팁: 오리 껍질에서 기름이 충분히 나올 때까지 충분히 구워야 겉바속촉 식감을 얻을 수 있어요. 이때 나온 기름은 버리지 말고 따로 보관해 두세요.)

3. 껍질이 충분히 바삭해지면 뒤집어 살코기 부분을 5분 정도 더 구워주세요. (팁: 두께에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요. 미디엄 레어를 원하시면 살짝 덜 굽고, 웰던을 원하시면 좀 더 구워주세요.)

4. 다른 팬에 버터를 녹이고 편 썰어둔 마늘과 로즈마리를 넣어 향을 내다가 레드 와인과 발사믹 식초를 넣고 살짝 졸여 소스를 만들어 주세요. (팁: 오리 가슴살을 구울 때 나온 오리기름을 약간 넣어 소스를 만들면 풍미가 더욱 깊어져요.)

5. 구운 오리 가슴살은 레스팅을 위해 접시에 옮겨 5분 정도 두었다가 먹기 좋게 슬라이스 해 주세요. (팁: 레스팅 과정은 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있게 해줘요.)

6. 슬라이스 한 오리 스테이크를 접시에 담고 준비된 소스를 뿌려 맛있게 드세요. 아스파라거스나 구운 채소를 곁들이면 더욱 좋아요. (팁: 사이드 메뉴로 감자 퓨레나 구운 버섯을 함께 준비하면 고급스러운 한 접시가 완성돼요.)