오늘의냉장고

1. 냄비에 치킨 스톡(또는 물) 600ml를 넣고 끓여 육수를 준비해요. 땅콩버터, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 고추기름 1큰술, 식초 1작은술, 화자오 가루 약간을 섞어 소스 베이스를 그릇에 미리 깔아두세요. (팁: 땅콩버터는 미지근한 육수나 물에 미리 풀어두면 덩어리 지지 않고 잘 섞여요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 돼지고기 다짐육을 볶다가 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 두반장과 고춧가루, 남은 간장(1큰술)을 넣고 고기가 노릇해질 때까지 볶아 고기 토핑을 만들어요. (팁: 고기를 볶을 때 바삭하게 볶아주면 식감도 좋고 풍미가 살아나요. 이때 화자오를 조금 넣어주면 얼얼한 맛을 더할 수 있어요.)

3. 중화면은 끓는 물에 넣어 봉투에 적힌 시간만큼 삶은 후, 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼주세요. (팁: 면은 너무 퍼지지 않게 꼬들하게 삶는 것이 좋아요. 탄탄면은 면이 쫄깃해야 맛있답니다.)

4. 숙주나물과 청경채는 끓는 물에 살짝 데치거나, 고기를 볶은 팬에 잔열로 숨이 죽을 정도로만 볶아 준비해요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 익히지 않는 것이 중요해요.)

5. 미리 소스 베이스를 깔아둔 그릇에 삶은 면을 넣고, 뜨거운 육수를 부어주세요. 육수는 그릇 벽면을 따라 조심스럽게 부어 소스가 잘 섞이도록 해요. 그 위에 볶은 돼지고기 토핑, 데친 숙주나물, 청경채를 올리고 다진 땅콩과 송송 썬 쪽파, 남은 고추기름을 뿌려 마무리하세요. (팁: 뜨거운 육수가 땅콩 소스를 부드럽게 풀어주니, 면과 소스를 잘 섞어 드세요. 마지막에 화자오 가루를 살짝 뿌려주면 얼얼한 맛을 더할 수 있답니다.)