오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 깨끗이 씻어 필러로 껍질을 벗긴 후, 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어요. (팁: 고구마 두께가 일정해야 고루 잘 익고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 썰어둔 고구마는 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 제거한 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 이 과정은 튀김을 더욱 바삭하게 만들어요. (팁: 전분기를 제거하면 튀김이 더 바삭하고 물기가 없어야 기름이 튀지 않아요.)

3. 볼에 튀김가루와 차가운 물을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어요. (팁: 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김이 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

4. 손질한 고구마에 튀김 반죽을 얇게 입혀요. (팁: 반죽 옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 고구마의 맛을 살릴 수 있어요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 반죽 옷을 입힌 고구마를 하나씩 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨내요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

6. 튀긴 고구마는 건져서 키친타월에 올려 기름기를 빼줘요. 소금을 살짝 뿌려 간을 하거나, 간장이나 꿀과 함께 곁들여 맛있게 즐기세요. (팁: 바로 드시면 가장 바삭하고 맛있답니다.)