오늘의냉장고

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 양파는 채 썰고 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고기 두께는 0.5cm 정도로 썰면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 청주를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 설탕 대신 매실청을 넣으면 단맛과 감칠맛을 동시에 잡을 수 있어요.)

3. 썰어둔 돼지고기에 양념장의 절반을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워두세요. (팁: 미리 재워두면 양념이 고기에 더 깊숙이 배어들어 풍미가 좋아져요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 재워둔 돼지고기를 센 불에서 볶아주세요. (팁: 고기를 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 겉면이 익을 때까지 빠르게 볶는 것이 중요해요.)

5. 고기가 반쯤 익으면 채 썬 양파와 어슷 썬 대파를 넣고 남은 양념장을 모두 넣어 함께 볶아요. (팁: 양파는 나중에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있고, 단맛이 잘 우러나와요.)

6. 고기와 채소가 완전히 익으면 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 빠르게 볶은 후 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 고추는 마지막에 넣어야 매콤하고 신선한 향을 살릴 수 있어요. 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않아요.)