오늘의냉장고

1. 바지락 또는 모시조개는 해감 후 깨끗하게 씻어 준비합니다. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 씨를 제거합니다. (팁: 조개 해감은 소금물에 담가 냉장고에 1시간 이상 두면 좋아요. 해감된 조개는 여러 번 흔들어 씻어 흙을 제거해주세요.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 한 스푼 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 알단테 상태로 준비합니다. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면은 소스에 넣어 한 번 더 익힐 것이므로 살짝 덜 익혀두는 것이 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. (팁: 마늘은 충분히 볶아 향을 내야 봉골레 파스타의 맛이 깊어져요.)

4. 향이 충분히 올라오면 해감한 조개를 넣고 화이트 와인을 부어 강불로 끓입니다. 뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴 때까지 2-3분간 익혀줍니다. (팁: 화이트 와인은 조개의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줍니다. 없으면 미림이나 청주로 대체 가능해요.)

5. 조개가 입을 벌리면 삶은 스파게티면을 팬에 넣고 남겨둔 면수를 1/2컵 정도 넣어줍니다. 센 불에서 면이 소스를 충분히 흡수하도록 빠르게 볶아줍니다. (팁: 면수를 넣어주면 소스가 면에 더 잘 스며들고 전체적인 농도를 부드럽게 만들어줍니다.)

6. 소금과 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 넣어 한 번 더 볶아 마무리합니다. 접시에 담아내고 신선한 파슬리를 조금 더 뿌려 장식해주세요. (팁: 소금 간은 조개에서 우러나오는 염분을 고려하여 마지막에 조절하는 것이 좋습니다.)