오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 끓는 물에 살짝 삶아 입을 벌리면 살을 발라내고, 삶은 물은 육수로 사용하기 위해 면포에 걸러둡니다. 감자와 양파, 셀러리는 잘게 썰어 준비해주세요. (팁: 바지락 삶은 물은 버리지 말고 꼭 활용하세요. 차우더의 감칠맛을 더해준답니다.)

2. 베이컨은 잘게 썰어 팬에 바삭하게 볶은 후 키친타월에 올려 기름을 빼고, 베이컨 기름은 팬에 남겨둡니다. (팁: 베이컨을 바삭하게 볶아야 고소한 풍미가 살아나요.)

3. 같은 팬에 버터를 넣고 녹인 후 양파와 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 감자를 넣고 함께 볶다가 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 볶아 루(roux)를 만들어줍니다. (팁: 밀가루는 약불에서 충분히 볶아줘야 텁텁한 맛이 나지 않아요.)

4. 바지락 삶은 물을 조금씩 부어가며 루를 풀어주고, 우유와 생크림을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 우유와 생크림을 넣을 때는 약불에서 저어가며 끓여야 바닥에 눌어붙지 않아요.)

5. 감자가 부드러워지면 발라둔 바지락 살과 볶은 베이컨을 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 바지락 살은 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 질기지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.)