오늘의냉장고

1. 닭다리살은 칼집을 내거나 포를 떠서 두께를 일정하게 만들고, 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 닭고기 껍질 부분에 칼집을 내면 기름이 잘 빠지고 겉은 더 바삭해진답니다.)

2. 새송이버섯, 양송이버섯은 먹기 좋게 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 버섯은 너무 작게 썰면 식감이 사라지니 큼직하게 썰어주는 것이 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 닭다리살을 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하고 바삭하게 구워주세요. (팁: 중약불에서 껍질이 완전히 바삭해질 때까지 충분히 구워주어야 맛있어요.)

4. 닭고기가 반쯤 익으면 뒤집어 속까지 완전히 익혀주세요. 중간에 로즈마리 한두 줄기를 넣어 향을 더해도 좋아요. (팁: 닭고기가 두꺼우면 뚜껑을 덮고 약불에서 익히면 속까지 잘 익는답니다.)

5. 다른 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘을 볶아 향을 낸 후, 썰어둔 버섯을 넣고 소금, 후추로 간하여 볶아주세요. 마지막에 버터를 넣고 녹여주면 더욱 고소해져요. (팁: 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아야 수분이 생기지 않고 맛있게 익는답니다.)

6. 익은 닭다리살 스테이크는 접시에 담고 버섯 가니쉬를 곁들인 후, 스테이크 소스를 뿌려 마무리하면 돼요. (팁: 구운 아스파라거스나 방울토마토를 함께 곁들이면 더욱 근사한 플레이팅이 가능해요.)