오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2~3토막 내주세요. 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요. (팁: 고등어는 물에 살짝 담갔다가 꺼내 키친타월로 물기를 제거하면 양념이 더 잘 배어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 반달썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 살짝 도톰하게 썰어야 조렸을 때 부드럽고 식감이 좋아요.)

3. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 된장, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 반달썰기 한 무를 깔고, 그 위에 고등어를 올린 다음 채 썬 양파를 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 배어 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어 둔 양념장을 고등어와 채소 위에 골고루 끼얹고, 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 육수는 재료들이 잠길 듯 말 듯한 정도로 부어주세요. 너무 많이 부으면 국물 맛이 옅어질 수 있어요.)

6. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고, 국물을 숟가락으로 고등어 위에 끼얹어가며 무가 부드러워지고 고등어에 양념이 충분히 배도록 25-30분간 조려주세요. (팁: 조리는 동안 국물을 끼얹어주면 고등어에 양념이 더 잘 스며들어 촉촉하고 맛있어져요.)

7. 마지막으로 어슷 썰어둔 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 3-5분 정도 더 끓여 완성해주세요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 신선한 향과 색감을 유지할 수 있어요.)