오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다지고 토마토는 작게 썰어 준비해요. (팁: 양고기를 미리 밑간 해두면 고기 속까지 맛이 배어들어 더욱 맛있어져요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달궈 다진 양파를 넣고 노릇해질 때까지 볶아주세요. 그다음 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 냄비에 커리 파우더, 큐민 가루, 고수 가루, 터메릭 가루, 카이엔 페퍼를 넣고 30초 정도 약불에서 볶아 향을 내주세요. 양념이 타지 않도록 주의해요. (팁: 향신료를 먼저 볶으면 특유의 향이 더욱 살아나요. 불은 약하게 유지해주세요.)

4. 밑간한 양고기를 넣고 표면이 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 양고기 겉면이 익으면 썰어둔 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 5분 정도 더 볶아요. (팁: 양고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞어준 다음, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 이상 푹 끓여주세요. 양고기가 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 끓여주는 것이 좋아요. (팁: 코코넛 밀크는 커리의 부드러움과 고소함을 더해줘요. 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 해주세요.)

6. 양고기가 충분히 부드러워지면 소금으로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 고수 잎을 얹어 마무리해요. (팁: 마지막에 고수 잎을 살짝 얹으면 신선한 향을 더할 수 있어요. 고수를 싫어하시면 생략해도 괜찮아요.)