오늘의냉장고

1. 타르트지를 만들어요. 박력분, 설탕, 소금을 섞고 차가운 버터를 잘게 썰어 넣은 후 손으로 비벼가며 고슬고슬한 상태로 만들어요. 찬물을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐 비닐에 싸서 냉장고에 30분 휴지시켜 주세요. (팁: 버터는 손의 열로 녹지 않도록 빠르게 작업하고, 찬물 대신 차가운 달걀 노른자를 사용해도 좋아요.)

2. 휴지시킨 반죽을 밀대로 얇게 밀어 타르트 틀에 깔고 포크로 바닥을 여러 번 찔러 구멍을 내주세요. 유산지나 종이호일을 덮고 쌀이나 콩을 올려 180°C 예열 오븐에 15분 정도 1차로 구워요. (팁: 틀에 반죽을 깔 때 빈틈이 없도록 꼼꼼히 눌러주고, 가장자리는 칼로 깔끔하게 정리해 주세요.)

3. 필링을 만들어요. 볼에 리코타 치즈, 달걀, 설탕, 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 덩어리 없이 부드럽게 섞어주세요. (팁: 레몬 제스트는 쓴맛이 나는 흰 부분을 제외하고 노란 껍질만 갈아 넣는 것이 중요해요.)

4. 1차로 구운 타르트지에 유산지와 콩을 제거하고, 만들어둔 리코타 치즈 필링을 부어주세요. (팁: 필링을 너무 가득 채우지 말고 살짝 여유를 두어야 구우면서 넘치지 않아요.)

5. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 30~40분간 필링이 단단해지고 윗면이 노릇해질 때까지 구워주세요. (팁: 타르트가 너무 빨리 익거나 탈 것 같으면 온도를 조금 낮추거나 알루미늄 포일을 덮어주세요.)

6. 완성된 타르트는 오븐에서 꺼내 충분히 식힌 후, 슈가파우더를 뿌려 장식하고 맛있게 잘라 드세요. (팁: 따뜻할 때보다 완전히 식었을 때 치즈 필링이 단단해져서 더 맛있게 즐길 수 있답니다.)