오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 적당한 길이로 썰어주세요. 마늘은 얇게 슬라이스하고 페페론치노는 잘게 부숴 준비해요. (팁: 쪽파 페스토는 믹서에 갈아 만들 예정이니 너무 곱게 썰 필요는 없어요.)

2. 믹서에 썰어둔 쪽파, 올리브유 4큰술, 파마산 치즈, 잣(또는 캐슈넛), 소금, 후추를 넣고 곱게 갈아 쪽파 페스토를 만들어 주세요. (팁: 페스토는 너무 곱게 갈기보다 살짝 입자가 있게 갈아줘야 식감이 좋아요. 잣은 미리 살짝 볶아주면 고소함이 더해져요.)

3. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 삶아주세요. 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 '알 단테' 상태로 준비하고, 면수는 컵에 받아둡니다. (팁: 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요! 나중에 소스와 면을 잘 어우러지게 하는 중요한 역할을 한답니다.)

4. 달군 팬에 남은 올리브유 2큰술을 두르고 슬라이스한 마늘과 페페론치노를 넣어 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (약불) (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아주는 것이 중요해요. 마늘이 타면 쓴맛이 나요.)

5. 볶은 마늘과 페페론치노에 삶은 면과 쪽파 페스토, 면수를 1/2컵 정도 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배어들면 그릇에 담고 파마산 치즈를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 소스 농도를 조절해 주세요. 소스가 면에 코팅되듯 볶아주면 좋아요.)