오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 2-3토막 내어주세요. 몸통에 칼집을 내고 소금을 살짝 뿌려 밑간해주세요. (팁: 갈치에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고, 찜 요리에 적합한 모양이 된답니다.)

2. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 부드럽게 만들고 어슷 썰어주세요. 카피르 라임 잎은 손으로 찢어주세요. 청양고추, 홍고추는 어슷 썰고, 마늘과 생강은 편 썰어주세요. (팁: 레몬그라스는 칼등으로 두드려야 향이 더 잘 우러나와요.)

3. 깊은 팬이나 찜기에 갈치를 깔고 그 위에 썰어둔 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 고추, 마늘, 생강을 올려주세요. (팁: 갈치가 찜기 바닥에 눌어붙지 않도록 채소들을 먼저 깔아주셔도 좋아요.)

4. 코코넛 밀크, 피시소스, 라임즙, 설탕을 섞어 양념을 만들고, 갈치와 채소 위에 골고루 부어주세요. (팁: 피시소스는 염도가 높으니 간을 보면서 조절해주세요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 15-20분간 갈치가 완전히 익을 때까지 찜해주세요. (팁: 찜 요리는 뚜껑을 자주 열지 않아야 온도가 일정하게 유지되어 잘 익는답니다.)

6. 갈치가 다 익으면 불을 끄고 고수를 올려 마무리해주세요. 밥과 함께 곁들여 맛있게 즐겨보세요. (팁: 고수는 취향에 따라 넣거나 빼주세요. 싫어하시면 쪽파를 다져서 올리셔도 좋아요.)