매콤 달콤 조기 삼발
요리 소개
인도네시아와 말레이시아의 대표적인 매운 소스인 삼발을 활용한 조기 삼발은 매콤달콤한 맛이 일품인 동남아식 생선 요리예요. 바삭하게 튀긴 조기에 특제 삼발 소스를 얹어 먹으면 밥도둑이 따로 없답니다. 이국적인 향신료와 매운맛의 조화가 매력적인 조기 삼발은 한 번 맛보면 잊을 수 없는 강렬한 인상을 남길 거예요. 오늘은 동남아의 열정을 담은 조기 삼발을 경험해보세요!
대체 재료 안내
조기 대신 도미, 농어, 병어 등 다른 흰살 생선으로 대체 가능해요. 새우 페이스트가 없다면 액젓을 소량 넣거나 생략해도 괜찮지만, 동남아 특유의 감칠맛은 약해질 수 있어요. 타마린드 페이스트가 없으면 레몬즙이나 식초를 사용해주세요.
재료
주재료
조리 순서
1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해주세요. 양면에 칼집을 내고 소금으로 밑간을 해주세요. (팁: 조기의 물기를 완벽하게 제거해야 튀겼을 때 바삭하고 기름이 튀지 않아요.)
2. 양파, 마늘, 청양고추, 홍고추, 토마토는 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 곱게 갈아 삼발 페이스트를 만들어주세요. (팁: 재료들을 살짝 볶은 후 갈면 향이 더욱 살아나요.)
3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 밑간한 조기를 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)
4. 다른 팬에 식용유 3큰술을 두르고 갈아둔 삼발 페이스트와 새우 페이스트를 넣고 약불에서 볶아주세요. 향이 올라오면 설탕, 피쉬 소스, 타마린드 페이스트를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. (팁: 삼발 페이스트는 충분히 볶아주어야 매운맛이 부드러워지고 깊은 맛이 우러나와요.)
5. 튀긴 조기를 접시에 담고 뜨거운 삼발 소스를 넉넉히 뿌려주세요. 고수나 쪽파를 송송 썰어 올려 마무리하면 된답니다. 따뜻한 밥과 함께 매콤 달콤하게 즐겨보세요! (팁: 삼발 소스의 매운맛은 고추 양으로 조절할 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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