밥도둑 마늘장아찌
요리 소개
아삭한 식감과 새콤달콤 짭조름한 맛이 일품인 마늘장아찌는 어떤 음식과도 잘 어울리는 만능 밑반찬이에요. 마늘의 건강한 효능까지 챙길 수 있어서 더욱 좋답니다. 특히 고기 요리와 함께 먹으면 느끼함을 싹 잡아주고, 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 밥도둑이에요. 한 번 만들어두면 오래 두고 먹을 수 있어서 저장 반찬으로도 최고랍니다!
대체 재료 안내
설탕 대신 올리고당이나 조청을 사용할 수 있고, 식초는 사과 식초나 현미 식초 등 어떤 종류든 괜찮아요. 청주가 없다면 생략하거나 소주를 소량 넣어줄 수 있습니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 마늘은 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 제거해 주세요. 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주면 좋아요. (팁: 마늘의 물기가 남아있으면 장아찌가 변질될 수 있으니 꼭 완벽하게 말려주세요.)
2. 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물, 청주를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 장아찌 간장물을 만들어 주세요. 한 번 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힙니다. (팁: 끓인 간장물을 충분히 식혀야 마늘의 아삭한 식감이 유지돼요.)
3. 소독한 밀폐 용기에 손질한 마늘을 담고, 완전히 식은 간장물을 부어주세요. (팁: 마늘이 간장물에 잠기도록 눌러주는 것이 좋아요. 작은 접시 등으로 눌러줄 수 있습니다.)
4. 뚜껑을 닫고 실온에서 2-3일 숙성시킨 후, 냉장 보관하며 1주일 정도 더 숙성시키면 더욱 맛있게 먹을 수 있어요. (총 1주일 권장) (팁: 숙성 기간 동안 마늘의 매운맛이 빠지고 간장물이 배어들어 더욱 부드러운 맛이 된답니다.)
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영양 정보 (1인분)
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