오늘의냉장고

1. 고등어는 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 묵은지의 신맛이 강하다면 물에 살짝 헹궈 사용해도 좋아요.)

2. 두부는 먹기 좋게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 두부를 미리 살짝 데치거나 구워서 넣으면 조리 중 부서짐을 방지하고 더 쫄깃한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 고등어를 올린 후 채 썬 양파를 얹어주세요. (팁: 김치를 먼저 깔면 고등어가 타는 것을 방지하고, 김치 맛이 고등어에 잘 배어들어요.)

4. 다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 설탕을 섞어 양념장을 만들고, 묵은지와 고등어 위에 골고루 끼얹어줍니다. (팁: 양념장은 기호에 따라 고춧가루 양을 조절하여 매콤함을 조절하세요.)

5. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 조려주세요. 국물이 졸아들면 두부와 대파, 청양고추를 넣고 10분 더 조립니다. 마지막에 들기름을 둘러 마무리합니다. (팁: 오래 조릴수록 김치와 고등어의 맛이 깊어지고 부드러워져요. 국물이 너무 졸지 않도록 중간중간 확인해주세요.)