오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 버섯 일부는 장식용으로 따로 남겨두면 좋아요.)

2. 냄비에 버터를 녹인 후 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 수프의 단맛이 살아나요.)

3. 슬라이스한 버섯을 넣고 버섯의 숨이 죽고 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불에 빠르게 볶아야 버섯의 향이 잘 우러나요.)

4. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어가며 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. (팁: 루를 잘 볶아야 밀가루 냄새가 나지 않아요.)

5. 우유와 치킨 스톡을 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 잘 저어 덩어리 없이 풀어준 후 끓여주세요. (팁: 차가운 우유를 사용하면 밀가루가 잘 풀려요.)

6. 수프가 걸쭉해지면 소금, 후추로 간을 맞추고 핸드 블렌더로 곱게 갈아주세요. (버섯 식감을 살리고 싶으면 일부는 남겨두어도 좋아요.) (팁: 뜨거울 때 갈면 내용물이 튊 수 있으니 조심하세요.)

7. 그릇에 담고 남겨둔 버섯이나 다진 파슬리로 장식해 완성해요. (팁: 취향에 따라 생크림을 약간 위에 둘러도 좋아요.)