오늘의냉장고

1. 자반고등어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 깨끗하게 제거해주세요. (만약 너무 짜다고 느껴진다면 쌀뜨물에 10분 정도 담가 염분을 빼준 뒤 물기를 제거하시면 돼요.) (팁: 물기를 완전히 제거해야 고등어를 구울 때 기름이 튀는 것을 줄이고 더욱 바삭하게 구울 수 있어요.)

2. 고등어 껍질 부분에 칼집을 2~3개 정도 내주세요. 이렇게 하면 구울 때 살이 고르게 익고 터지는 것을 방지할 수 있답니다. (팁: 너무 깊지 않게, 껍질을 끊어주는 정도로만 칼집을 내주세요.)

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불로 줄인 후, 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 팬에 올려주세요. 후추를 약간 뿌려주면 좋아요. (팁: 팬이 충분히 달궈진 후 고등어를 올려야 껍질이 눌어붙지 않고 노릇하게 구워진답니다.)

4. 껍질 부분이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어 살 부분도 마찬가지로 노릇하게 구워주세요. 이때 팬 뚜껑을 덮어 익히면 고등어 속까지 촉촉하게 잘 익어요. (팁: 중간 불에서 천천히 익혀야 겉만 타고 속은 익지 않는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 앞뒤로 뒤집어가며 고등어 속까지 완전히 익을 때까지 약 10~15분간 구워주세요. 비린내가 나지 않고 노릇하게 잘 익었는지 확인해주세요. (팁: 젓가락으로 살코기 부분을 찔러보아 투명한 액체가 나오지 않으면 잘 익은 거예요.)

6. 잘 구워진 고등어는 접시에 담고, 취향에 따라 레몬즙을 살짝 뿌리거나 무순, 양파채 등을 곁들여 맛있게 즐겨보세요! 따끈한 밥과 함께하면 더욱 꿀맛이랍니다. (팁: 간장에 고추냉이를 살짝 섞어 찍어 먹으면 고등어의 풍미를 더욱 살릴 수 있어요.)