오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 고등어 비린내에 민감하다면 레몬즙을 살짝 뿌려주세요.)

2. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면수는 파스타 소스의 농도를 조절하고 감칠맛을 더해주는 중요한 역할을 해요.)

3. 달궈진 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 밑간한 고등어를 노릇하게 구워주세요. 고등어가 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 고등어는 살이 부드러워 잘 부서지니 조심히 다뤄주세요.)

4. 같은 팬에 올리브유 2큰술을 추가하고 편 썰은 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불을 유지해야 해요.)

5. 방울토마토와 블랙 올리브를 넣고 볶다가 화이트 와인(또는 청주)을 넣어 알코올을 날려주세요. 삶은 스파게티 면과 면수 1/2컵을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 면수를 조금씩 추가하며 소스 농도를 조절해 주세요.)

6. 구워둔 고등어를 넣고 다진 파슬리, 소금, 후추, 레몬즙으로 간을 맞춘 후 빠르게 볶아 마무리해주세요. 접시에 담아내고 추가 파슬리나 레몬 슬라이스를 곁들여 드세요. (팁: 고등어는 마지막에 넣어야 부서지지 않고 형태를 유지할 수 있어요.)