오늘의냉장고

1. 오리고기는 소금, 후추로 밑간을 해두고, 청경채는 반으로 가르고 숙주는 씻어 물기를 빼주세요. 느타리버섯은 손으로 찢고, 푸주와 당면은 미리 불려 준비해요. (팁: 당면과 푸주는 충분히 불려야 조리 시간을 단축하고 부드러운 식감을 낼 수 있어요. 뜨거운 물에 불리면 더욱 빨리 불어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 통마늘과 생강은 편 썰어 준비해요. 마른 고추는 반으로 잘라 씨를 제거해둡니다. (팁: 마른 고추의 씨를 제거하면 매운맛은 유지하되, 지저분해지지 않고 깔끔하게 즐길 수 있어요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 생강, 마른 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 매운 향이 코를 찌를 수 있으니 환기에 주의하세요! (팁: 향신채를 먼저 볶아 기름에 향을 입히면 마라샹궈의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.)

4. 밑간한 오리고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 오리고기가 익으면 양파, 느타리버섯을 넣고 함께 볶아요. (팁: 오리고기는 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가둬주세요.)

5. 청경채, 숙주, 푸주, 넙적 당면을 넣고 마라샹궈 소스와 굴소스를 넣어 전체적으로 빠르게 볶아줍니다. 소스가 재료에 잘 배어들도록 해주세요. (팁: 다양한 채소와 사리는 한 번에 넣고 볶기보다는 익는 시간을 고려하여 순서대로 넣는 것이 좋지만, 마라샹궈는 센 불에서 빠르게 볶아내는 요리이므로 한 번에 넣고 볶아도 괜찮아요.)

6. 재료들이 고루 잘 볶아지고 소스가 재료에 배어들면 마지막으로 대파를 넣고 한 번 더 볶아 불을 꺼주세요. 기호에 따라 산초 가루를 뿌려 마라의 얼얼함을 더하면 더욱 맛있답니다. (팁: 산초 가루는 마라의 핵심 향신료예요. 매운맛을 좋아하지 않는다면 생략해도 좋아요.)