오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해 주세요. 생강은 얇게 채 썰어 준비합니다. (소스용과 고명용으로 나눠주세요) (팁: 두부의 물기를 완벽히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 익어요.)

2. 물기를 뺀 두부에 녹말가루를 고루 입혀주세요. (봉지에 넣고 흔들면 편리해요) (팁: 녹말가루는 두부를 바삭하게 만들고 소스가 잘 배도록 도와줘요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불에서 녹말가루 입힌 두부를 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀긴 두부는 키친타월에 올려 기름기를 빼둡니다. (팁: 두부는 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 겹치지 않게 튀겨야 바삭함이 살아나요.)

4. 다른 팬에 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 식초, 물, 그리고 채 썬 생강(소스용)을 넣고 중약불에서 바글바글 끓여주세요. (팁: 설탕이 잘 녹고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 두부를 넣고 소스가 두부에 고루 배도록 빠르게 버무려주세요. 너무 오래 볶으면 두부의 바삭함이 사라질 수 있어요. (팁: 소스가 두부에 잘 코팅되도록 센 불에서 짧게 볶아주는 것이 중요해요.)

6. 완성된 생강채 두부 강정을 접시에 담고, 남은 채 썬 생강(고명용)과 송송 썬 대파, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 생강 고명을 뿌리면 비주얼도 좋고 향도 살아난답니다.)