오늘의냉장고

1. 새우는 등 쪽에 있는 내장을 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 기름이 튀거나 새우의 맛이 밍밍해질 수 있어요. (팁: 새우 꼬리 쪽 한 마디만 남기고 껍질을 벗기면 비주얼이 더욱 예뻐져요. 꼬리 부분을 잡고 벗기면 편리해요.)

2. 물기 제거한 새우에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. 마늘은 얇게 슬라이스하거나 다져서 준비하고, 레몬은 반 개는 즙을 내고, 나머지 반 개는 얇게 슬라이스해서 준비해 주세요. (팁: 레몬즙을 낼 때는 레몬을 상온에 잠시 두거나 전자레인지에 10초 정도 돌리면 즙이 더 잘 나와요.)

3. 중간 불로 달군 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 기다려 주세요. 버터가 타지 않도록 불 조절에 신경 써야 해요. (팁: 버터만 사용하면 쉽게 탈 수 있으니 올리브 오일을 함께 넣으면 좋아요. 풍미는 살리면서 타는 것을 방지할 수 있답니다.)

4. 버터가 녹으면 슬라이스한 마늘을 넣고 마늘 향이 고소하게 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. 마늘이 노릇해지면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 거예요. (팁: 마늘을 너무 센 불에 볶으면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으니, 중약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요해요.)

5. 마늘 향이 충분히 올라오면 밑간해 둔 새우를 넣고 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 새우가 붉은색으로 변하고 살이 오그라들면 거의 다 익은 것이니 너무 오래 익히지 않도록 주의해요. (팁: 새우는 너무 오래 익히면 질겨지니 색깔이 변하고 탱글해지면 바로 다음 단계로 넘어가는 것이 좋아요.)

6. 새우가 거의 익었을 때, 화이트 와인(없으면 맛술도 괜찮아요)을 넣고 센 불에서 알코올을 완전히 날려주세요. 알코올이 날아가면서 풍미가 더해져요. (팁: 화이트 와인이 없다면 맛술이나 청주를 사용해도 좋아요. 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더해준답니다.)

7. 마지막으로 레몬즙을 넣고 빠르게 한번 더 볶아준 후, 다진 파슬리를 솔솔 뿌려주면 완성이에요. 슬라이스한 레몬으로 예쁘게 장식해서 접시에 담아내세요. (팁: 레몬즙은 마지막에 넣어야 상큼한 맛과 향이 살아있어요. 미리 넣으면 열에 의해 향이 날아갈 수 있으니 주의해 주세요.)