오늘의냉장고

1. 오징어는 내장과 뼈를 제거하고 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해요. 몸통은 큼직하게 썰고, 다리는 분리해 준비해요. (팁: 오징어는 큼직하게 썰어야 익힌 후에도 존재감이 살아있어요.)

2. 양파, 마늘, 셀러리는 잘게 다져 준비해요. 홀 토마토는 손으로 으깨거나 칼로 잘게 다져주세요. 올리브는 반으로 잘라 준비해요. (팁: 채소를 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 마늘, 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 약불에서 볶아요. (팁: 약불에서 오래 볶아야 채소의 단맛이 우러나와요.)

4. 손질한 오징어를 넣고 화이트 와인을 부어 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 오징어는 오래 볶지 않고 살짝만 익혀야 질겨지지 않아요.)

5. 으깬 홀 토마토, 치킨 스톡, 오레가노, 바질을 넣고 약불에서 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓여주세요. 중간중간 저어가며 눌어붙지 않게 조심해요. (팁: 스튜는 약불에서 오래 끓일수록 깊은 맛이 우러나와요.)

6. 마지막으로 올리브를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. 따뜻한 빵과 함께 곁들여 드세요. (팁: 올리브는 마지막에 넣어야 향이 잘 살아나요.)