오늘의냉장고

1. 순두부는 면포에 싸서 물기를 꾹 짜주세요. 그래야 전이 부서지지 않고 잘 부쳐진답니다. 양파, 당근, 쪽파, 청양고추는 모두 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 순두부의 물기를 최대한 제거해야 반죽이 묽어지지 않고 전의 바삭함을 살릴 수 있어요.)

2. 볼에 물기를 짠 순두부를 넣고 부침가루, 달걀, 물, 국간장을 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. 여기에 다진 채소들을 모두 넣고 고루 섞어주세요. (팁: 반죽의 농도는 너무 묽지 않게, 살짝 걸쭉하게 만들어야 전을 부치기 좋아요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부쳐주세요. 중약불에서 은근하게 익혀야 속까지 잘 익고 겉은 바삭해져요. (팁: 너무 센 불에서 부치면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중약불을 유지해 주세요.)

4. 앞뒤로 노릇하게 구워지면 접시에 담아내세요. 간장과 식초, 고춧가루를 섞어 만든 초간장과 함께 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 기호에 따라 김치를 잘게 썰어 반죽에 함께 넣고 부쳐도 별미랍니다.)