오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질째 전자레인지에 5분 정도 돌린 후 껍질을 벗겨 큐브 모양으로 썰어주세요. 쌀은 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 리조또용 쌀(아르보리오 쌀)을 사용하면 더욱 쫀득한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 약불에서 천천히 볶아야 단맛이 충분히 우러나온답니다.)

3. 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 화이트 와인이 없다면 생략해도 좋지만, 넣으면 풍미가 훨씬 깊어져요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/3씩 나누어 넣어가며 쌀이 익을 때까지 약불에서 계속 저어가며 끓여주세요. 단호박 큐브도 중간에 넣어 함께 익혀주세요. (팁: 스톡이 차가우면 쌀이 딱딱해질 수 있으니 꼭 따뜻하게 데워 사용하세요.)

5. 쌀이 거의 익으면 우유, 파마산 치즈를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 크리미한 농도가 되면 불을 끄고 파슬리나 추가 파마산 치즈를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 약간 묽은 상태로 불에서 내려야 딱 좋아요.)