오늘의냉장고

1. 갈치는 살만 발라내어 한입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추, 화이트 와인 1큰술로 밑간을 해두세요. 마늘은 편 썰고 페페론치노는 잘게 부숴 준비해 주세요. (팁: 갈치살을 미리 밑간해두면 비린내를 잡고 간이 배어 더욱 맛있어져요.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면수는 파스타 소스의 농도를 조절하고 감칠맛을 더하는 중요한 역할을 해요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 올라오면 밑간한 갈치살을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 갈치살이 부서지지 않게 조심스럽게 다뤄주세요. (팁: 갈치살은 부드러워 잘 부서질 수 있으니 너무 자주 뒤집지 마세요.)

5. 구운 갈치살에 화이트 와인 1큰술을 넣고 알코올을 날려주세요. 삶은 스파게티면과 면수 1/2컵을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 면수는 소금 간이 되어있으니 소금 간은 나중에 추가해주세요.)

6. 파스타가 꾸덕해지면 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 넣어 섞어주세요. 부족하면 남은 면수를 조금씩 추가하며 농도를 조절해 주세요. 접시에 담아 바로 드시면 돼요. (팁: 파스타는 빠르게 볶아내야 면이 불지 않고 맛있게 즐길 수 있어요.)