오늘의냉장고

1. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 두께가 너무 두껍다면 칼집을 살짝 내주세요. 소금, 후추, 올리브유를 발라 밑간을 해 15-20분 정도 재워둡니다. (팁: 돼지고기는 소고기처럼 레어로 먹으면 안 되니, 충분히 익혀야 해요. 칼집을 내면 양념이 잘 배고 고르게 익어요.)

2. 양송이버섯은 슬라이스하고 양파는 채 썰어 준비해요. 통마늘은 편으로 썰거나 통째로 사용해도 좋아요. (팁: 버섯과 양파는 스테이크와 함께 구워내거나 소스에 넣어 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이때 통마늘과 로즈마리(있다면)를 넣어 향을 더해요. (팁: 고기가 너무 빨리 타지 않도록 불 조절에 주의하고, 겉면이 바삭해질 때까지 충분히 구워야 육즙이 갇혀요.)

4. 고기가 거의 익으면 버터를 넣고 녹여 고기에 끼얹어가며 구워주세요. 속까지 완전히 익도록 약불에서 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 익히거나, 예열된 오븐에 넣어도 좋아요. (팁: 버터를 녹여 고기에 끼얹어주면 풍미가 깊어지고, 겉면이 더욱 바삭해져요.)

5. 스테이크를 잠시 접시에 옮겨두고, 같은 팬에 남은 기름으로 양파와 버섯을 볶다가 스테이크 소스, 레드 와인, 우유(또는 생크림)를 넣고 살짝 졸여 소스를 만들어요. 구운 고기를 썰어 소스를 얹고 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 레드 와인은 돼지고기의 풍미를 한층 더 끌어올려줘요. 없으면 맛술이나 물로 대체해도 괜찮아요.)