오늘의냉장고

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 마늘은 편 썰어주세요. 잣은 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 고소함을 더해주세요. 방울토마토는 반으로 잘라 준비해 주세요. (팁: 잣은 타기 쉬우니 약불에서 노릇하게만 볶아주세요. 깻잎은 물기가 없어야 페스토가 묽어지지 않는답니다.)

2. 믹서에 깻잎, 볶은 잣, 편 썬 마늘, 파르메산 치즈, 소금, 후추, 올리브유를 넣고 곱게 갈아 페스토를 만들어주세요. (올리브유는 양을 조절하며 원하는 농도로 맞춰주세요.) (팁: 페스토는 올리브유 양을 조절하며 원하는 농도로 맞춰주세요. 너무 많이 갈면 깻잎의 색이 탁해질 수 있으니 적당히 갈아주는 것이 좋아요.)

3. 끓는 소금물에 파스타면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 삶은 면은 건져내고, 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨주세요. (팁: 파스타 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어 밑간을 해야 면 자체의 풍미가 살아난답니다.)

4. 달군 팬에 페스토를 넣고 살짝 볶다가 삶은 파스타면과 방울토마토, 면수를 2~3큰술 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. 면이 페스토를 충분히 흡수하면 불을 끄고 올리브유를 살짝 두른 후 고루 섞어 마무리해 주세요. (팁: 페스토를 너무 오래 볶으면 깻잎 향이 날아갈 수 있으니 빠르게 볶는 것이 중요해요.)