오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 후, 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 갈비에 붙은 막을 제거하면 고기가 더욱 부드러워져요.)

2. 피쉬소스, 설탕, 다진 마늘, 다진 레몬그라스, 다진 샬롯, 후추, 참기름, 그리고 빨간색 식용 색소나 파프리카 파우더를 소량 섞어 양념을 만들어주세요. (팁: 색소는 기호에 따라 생략 가능하지만, 베트남 현지에서는 먹음직스러운 색을 위해 사용하기도 해요. 샬롯이 없다면 양파를 다져서 사용해도 괜찮아요.)

3. 손질한 돼지갈비에 양념을 골고루 버무려 최소 1시간 이상 재워주세요. 시간이 충분하다면 냉장고에 하룻밤 재워도 좋아요. (팁: 양념이 고기에 충분히 배어들도록 재우는 것이 중요해요.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 양념에 재운 돼지갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 양념 때문에 쉽게 탈 수 있으니 중약불에서 자주 뒤집어가며 구워야 타지 않고 속까지 잘 익어요.)

5. 고기가 익으면 접시에 담고, 기호에 따라 다진 고수나 다진 땅콩을 뿌려 장식하면 완성이에요. (팁: 상추, 오이, 토마토 등 신선한 채소를 곁들이면 더욱 맛있어요.)