오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 두꺼운 부분에 칼집을 내주세요. 칼집을 내면 양념이 잘 배고 고기가 부드러워져요. (팁: 고기 두께에 따라 칼집을 적절히 내어주세요. 너무 깊지 않게, 고기 단면에 직각으로 내는 것이 좋습니다.)

2. 볼에 간장, 올리브유, 다진 마늘, 설탕, 후추, 굴소스, 미림, 건 로즈마리를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 준비된 목살에 양념장을 골고루 바른 후 최소 30분 이상 재워둡니다. 시간이 된다면 냉장고에서 1~2시간 재우면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. (팁: 캠핑 전날 미리 양념에 재워 가면 편리하고 맛도 좋답니다. 지퍼백에 넣어 가면 공간 활용에도 좋아요.)

3. 양파와 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 통마늘은 통째로 준비합니다. (팁: 양파는 스테이크와 함께 구웠을 때 단맛이 극대화되어 더욱 맛있어요. 새송이버섯은 씹는 맛이 좋으니 길쭉하게 썰어주세요.)

4. 캠핑용 그릴이나 팬을 충분히 달구고 올리브유를 살짝 두릅니다. 센 불에서 양념에 재운 목살을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 센 불에서 겉면을 빠르게 구워 육즙을 가두면 더욱 맛있어요. 중간중간 뒤집어가며 타지 않게 주의하세요.)

5. 목살이 어느 정도 익으면 불을 중불로 줄이고 준비한 양파, 새송이버섯, 통마늘을 함께 올려 구워줍니다. 채소에도 소금과 후추로 가볍게 간을 해주세요. (팁: 채소는 고기보다 빨리 익을 수 있으니 고기의 익는 속도에 맞춰 올려주세요. 노릇하게 구워진 채소는 목살과 환상의 궁합을 자랑해요.)

6. 목살이 거의 다 익었을 때 버터 1조각을 넣고 녹여 고기와 채소에 버터 향을 입혀줍니다. 고기를 잠시 접시에 옮겨 5분 정도 레스팅 해주면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어요. (팁: 버터는 풍미를 더해주고, 레스팅은 촉촉한 스테이크를 만드는 데 필수적인 과정입니다. 뜨거운 그릴에서 바로 꺼내 자르기보다 잠시 기다려주세요.)

7. 레스팅이 끝난 목살 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 채소와 함께 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요. (팁: 기호에 따라 파슬리나 통후추를 갈아 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요. 쌈 채소와 함께 즐겨도 좋답니다.)