오늘의냉장고

1. 소 안심은 조리 30분~1시간 전 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 키친타월로 핏물을 깨끗하게 제거한 후, 소금과 후추를 앞뒤 옆면에 골고루 뿌려 시즈닝해 주세요. (팁: 고기를 실온에 두면 팬에 올렸을 때 온도가 급격히 낮아지는 것을 막아 고루 익히기 좋아요.)

2. 두꺼운 프라이팬을 강불에 올려 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열해 주세요. 그 후 올리브 오일 1큰술을 두르고 팬 전체에 코팅해 주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기 표면이 빠르게 캐러멜화되어 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 풍미를 입힐 수 있어요.)

3. 예열된 팬에 시즈닝한 안심을 올리고 한 면당 2분씩 노릇하게 구워주세요. 옆면도 잊지 말고 돌려가며 고루 익혀주세요. (팁: 굽는 시간은 스테이크의 두께와 선호하는 굽기 정도에 따라 조절해 주세요. 미디엄 레어 기준이에요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 남은 올리브 오일, 버터, 통마늘, 로즈마리를 팬에 넣어요. 버터가 녹으면 스푼으로 녹은 버터를 스테이크 위에 계속 끼얹어가며 2-3분 더 익혀주세요. (이를 '버터 베이스팅'이라고 해요.) (팁: 버터 베이스팅은 스테이크에 풍미를 더하고 속까지 촉촉하게 익혀주는 비법이랍니다.)

5. 원하는 굽기 정도가 되면 팬에서 스테이크를 꺼내 알루미늄 포일로 살짝 덮어 5-10분간 레스팅해 주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기의 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있어요. 절대 생략하지 마세요!)

6. 레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 팬에 남아있는 소스(버터, 마늘, 로즈마리)를 스테이크 위에 뿌려주세요. 홀그레인 머스타드를 곁들여 맛있게 드시면 완성이에요! (팁: 따뜻한 접시에 담으면 스테이크 온도를 유지하는 데 도움이 돼요.)