오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 물기를 잘 제거해야 껍질이 바삭하게 구워져요. (팁: 광어는 물기를 최대한 제거해야 굽는 과정에서 기름이 튀는 것을 줄이고 껍질을 더욱 바삭하게 만들 수 있어요.)

2. 레몬은 슬라이스하거나 웨지 모양으로 썰어 준비하고, 마늘은 다지거나 편으로 썰어두세요. (팁: 레몬은 얇게 슬라이스하면 접시에 담았을 때 더욱 예뻐 보여요.)

3. 중불로 예열된 팬에 올리브 오일을 두르고 광어를 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 구우세요. 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 4-5분 정도 굽는답니다. (팁: 생선을 팬에 올린 후에는 자주 뒤적이지 말고 한 면이 충분히 익을 때까지 기다려야 살이 부서지지 않아요.)

4. 광어를 뒤집어 다른 면도 3-4분 정도 구워주세요. 이때 다진 마늘, 건조 허브, 버터를 넣고 버터가 녹으면 팬에 있는 기름을 광어 위에 끼얹어가며 익히면 풍미가 더욱 깊어져요. (팁: 버터와 마늘을 넣고 팬의 기름을 끼얹어주는 '바스팅' 과정을 거치면 생선이 더욱 촉촉하고 풍미가 좋아져요.)

5. 광어가 다 익으면 불을 끄고, 준비한 레몬 슬라이스를 곁들여 접시에 담아내세요. 기호에 따라 샐러드나 구운 채소를 함께 곁들이면 더욱 좋답니다. (팁: 완성된 스테이크 위에 신선한 파슬리나 딜을 조금 뿌려주면 색감과 향이 더욱 살아나요.)