오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 핏물을 제거하고, 양배추, 양파, 고구마, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 청양고추는 어슷 썰어요. (팁: 닭다리살은 껍질을 제거해도 좋지만, 함께 볶으면 고소한 맛이 더해져요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 닭갈비를 볶기 30분 전 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 맛이 더 깊어져요.)

3. 손질한 닭다리살에 양념장을 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워두세요. (시간이 있다면 1시간 이상 재워두면 좋아요). (팁: 닭고기에 양념이 충분히 배도록 재워두는 시간이 중요해요.)

4. 달군 팬에 재워둔 닭갈비와 고구마를 먼저 넣고 닭고기가 반쯤 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 고구마는 익는 데 시간이 걸리므로 닭고기와 함께 먼저 볶아주는 것이 좋아요.)

5. 닭고기가 거의 다 익으면 양파, 양배추, 대파, 청양고추를 넣고 채소가 숨이 죽을 때까지 빠르게 볶아 마무리하고 통깨를 뿌려주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 닭갈비의 매력이에요.)